Macarrão Negro ao molho de Chapignon

Esse foi inédito, uma experiência que deu certo. Fiz um macarrão escuro com extrato de funghi seco um molho Bechamel com cogumelos orgânicos frescos. A massa ficou muito bonita, com um tom escuro bem diferente contrastando com o molho braco e um leve sabor do funghi. Os cogumelos frescos são muito saborosos e tem textura bem diferente dos cogumelos em conserva. Ficou muito bom!

A massa:
Fiz a massa para três pessoas com os ingredientes:
1,5 xícara de farinha de trigo
1,5 xícara de farinha de trigo integral
3 ovos
Uma pitada de sal
Um punhado de funghi seco 

Primeiro é preciso extrair do funghi o caldo que vai dar tom escuro á massa e sabor bem leve caracterísco do funghi. Para isso coloque o funghi cortado em pedaços pequenoos pra ferver com meia xícara de água por 20 minutos em fogo baixo, não pode deixar a água secar. Penere e deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente. Misture as farinha com a pitada de sal, adicione os 3 ovos e o caldo do funghi. Sove a massa até ficar homogênea e desgrudar da mão. Se ficar muito seca coloque mais águas aos poucos, se ficar muito mole adicione mais farinha. Com a massa no ponto deixe descansar de 15 a 30 minutos. Abra a massa sempre povilhandoi farinha, corte na espessura desejada deixe secar, coloque pra cozinhar em água fervente com Azeite de Oliva e sal por 4 minutos.

O Molho
Prepare um molho Bechamel (Branco) com os ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga (não margarina)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.
Coloque a manteiga pra derreter, adicione a farinha de trigo, misture bem até obter um creme amarelado em seguida vá adicionando o leite aos poucos, matenha o fogo baixo e não para de mecher até engrosar, se ficar muito grosso adicione um pouco mais de leite. Reserve.

Em outra panela vamos saltear os cogumelos na manteiga:
200g de cogumelos frescos
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Corte os cogumelos en fatias grossas (3mm +ou-), coloque a manteiga numa frigideira os tempreiros, quando subir o cheiro do alho adicione a cebola. A cebola deve ficar tranparente, adicione os cogumelos, mecha até murcharem. Adicione o molho Bechamel e pronto. Preste atenção no tempero do Bechamel e do Cogumelo, o Cogumelo deve ficar mais puxado no sal para pegar o sabor então o molho tem que ficar com menos sal pra quando misturar não ficar tudo salgado.
Os cogumelos COGU são produção de um amigo aqui de Brasília, são cogumelos orgânicos e são encontrados em algumas boas mercearias.