Salada de bacalhau

Hoje fizemos um bacalhau para as confraternizações de fim de ano. A receita é bem simples, mas um pouco demorada...

A foto não ficou muito boa porque já foi no final...

Ingredientes:
1kg de bacalhau
1kg de batata
200g azeitona
500ml de azeite de oliva
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
300g palmito
6 dentes de alho
1 cebola
4 ovos cozidos
Alecrim
Salsinha
Cebolinha

Modo de preparo:
Primeiro é preciso dessalgar o bacalhau. Existem várias indicações por aí de como fazer, eu lavo o bacalhau em água corrente para tirar o sal externo, depois deixo de molho em água em temperatura ambiente por uns 15 minutos escorro esta água e coloco novamente de molho por 12 horas. Neste intervalo troco a água duas vezes, sempre usando água gelada inclusive colocando gelo.
Já dessalgado colocar o bacalhau de molho em azeite. Coloca numa panela o azeite, metade da azeitona, dois ou três ramos de alecrim, salsinha (talos), os dentes de alho e a cebola cortada em pedaços grandes. Aquecer o azeite sem deixar ferver (abaixo de 100º C) e adicionar o bacalhau. Nesse momento o a ideia é aromatizar o azeite fazer com que ele fique bem fluido para penetrar sem cozinhar o peixe. Deixe de molho por 8 horas, de um dia pro outro.
Bom dia, vamos continuar.
Retirar o bacalhau do azeite, somente o bacalhau, o restante deve continuar na panela para cozinhar as batatas. Colocar o azeite no fogo com as batatas cortadas em rodelas (1cm) ou cortado em cubos até cozinhar as batatas no ponto al dente, após cozidas escorrer as batatas e as azeitonas e espalhar numa assadeira para esfriar rápido e interromper o cozimento.
Enquanto a batata cozinha dá pra adiantar o bacalhau. Após retirar do azeite é a hora de assar o bacalhau no forno. Espalhar numa assadeira uma camada fina de bacalhau  para assar rápido, sem juntar água, em forno bem quente por 15min. O ponto é o bacalhau cozido, sequinho e sem liquido, só azeite no fundo da assadeira. Espalhe em um tabuleiro para esfriar.
Agora você já deve ter terminado de assar o bacalhau e de cozinhar as batatas. Cortar os pimentões em quadrados, colocar numa frigideira um fio do azeite que sobrou das batatas para dar "um susto" nos pimentões junto com o restante da azeitona, coisa rápida para não amolecer demais.
Misturar as batatas e o bacalhau, já frios e os pimentões e espalhar no recipiente que for servir. Cortar o palmito e o ovo em rodelas e espalhar por cima. Salpicar sal sobre os ovos, salsinha (folhas cortadas) e cebolinha. E pronto, depois de 24 horas é só comer, coisa rápida!

Bolinho de Estudante

Atendendo a pedidos, tô publicando a receita do bolinho de estudante. Muita gente sequer conhece, mas pra mim tem gosto de infância. A reiceita é muito fácil mas atenção, a tapioca usada não é o povilho usado nos beijús.  

Ingredientes

Massa:

• 1 coco seco cortado em lascas
• 500 ml água fervente
• 2 xícaras de tapioca 
• 1 xícaras de açúcar
• 1 pitada de sal

Para empanar:

• Canela em pó
• Açúcar

Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture a tapioca, açúcar, sal e reserve.
2. Deixe ferver a água, bata no liquidificador juntamente com o coco cortado em lascas a adicione aos demais ingredientes reservados anteriormente.
3. Descansar, a mistura não você, por cerca de 30 minutos.
4. Modele os bolinhos, frite em óleo quente escorra o excesso do óleo e por fim passe na mistura de açúcar com canela.
5. Sirva quente ou frio. Quente com um cafézinho é muito bom!