Aniversário de Casamento

Para comemorar o meu primeiro ano de casamento, arroz de sete grãos com camarões.

Ingredientes:
1 xícara de arroz rais.
1 talo de alho poró picado.
200g de cogumelos grandes cortados na metade.
200g de camarões médios.
1 xícara de de cebolinha picada.
1 limão galego.
3 folhas de alface.
azeite 3x a quantidade de suco do limão.

Preparo:
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções (3 vezes e 1/2 a quantidade de água) e sal a gosto.
Depois do arroz cozido e frio, vamos ao camarão.
Em um frigideira grande coloque azeite a gosto, e adicione o cogumelo primeiro, depois de 1 minuto adicione o alho poró, depois de 1 minuto o camarão adicione sal a gosto e refogue até o camarão ficar no ponto.
Agora com o camarão no ponto desligue o fogo, adicione o arroz e misture bem. Coloque em um recipiente para esfriar.
Vamos ao molho, esprema 1 limão adicione 3 vezes a quantidade do suco de azeite extra virgem e bata até emulsionar. Nesse ponto eu provo o prato para ver se falta sal, se estiver faltando eu coloco um pouco.
Depois de tudo frio (temperatura ambiente) eu adiciono o molho e a cebolinha picada.
Para servir:
Uma cama de alface americana no prato bem fresquinha e o arroz por cima.

Um prato leve e refrescante. Adorei espero que gostem.

Macarrão Negro ao molho de Chapignon

Esse foi inédito, uma experiência que deu certo. Fiz um macarrão escuro com extrato de funghi seco um molho Bechamel com cogumelos orgânicos frescos. A massa ficou muito bonita, com um tom escuro bem diferente contrastando com o molho braco e um leve sabor do funghi. Os cogumelos frescos são muito saborosos e tem textura bem diferente dos cogumelos em conserva. Ficou muito bom!

A massa:
Fiz a massa para três pessoas com os ingredientes:
1,5 xícara de farinha de trigo
1,5 xícara de farinha de trigo integral
3 ovos
Uma pitada de sal
Um punhado de funghi seco 

Primeiro é preciso extrair do funghi o caldo que vai dar tom escuro á massa e sabor bem leve caracterísco do funghi. Para isso coloque o funghi cortado em pedaços pequenoos pra ferver com meia xícara de água por 20 minutos em fogo baixo, não pode deixar a água secar. Penere e deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente. Misture as farinha com a pitada de sal, adicione os 3 ovos e o caldo do funghi. Sove a massa até ficar homogênea e desgrudar da mão. Se ficar muito seca coloque mais águas aos poucos, se ficar muito mole adicione mais farinha. Com a massa no ponto deixe descansar de 15 a 30 minutos. Abra a massa sempre povilhandoi farinha, corte na espessura desejada deixe secar, coloque pra cozinhar em água fervente com Azeite de Oliva e sal por 4 minutos.

O Molho
Prepare um molho Bechamel (Branco) com os ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga (não margarina)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.
Coloque a manteiga pra derreter, adicione a farinha de trigo, misture bem até obter um creme amarelado em seguida vá adicionando o leite aos poucos, matenha o fogo baixo e não para de mecher até engrosar, se ficar muito grosso adicione um pouco mais de leite. Reserve.

Em outra panela vamos saltear os cogumelos na manteiga:
200g de cogumelos frescos
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Corte os cogumelos en fatias grossas (3mm +ou-), coloque a manteiga numa frigideira os tempreiros, quando subir o cheiro do alho adicione a cebola. A cebola deve ficar tranparente, adicione os cogumelos, mecha até murcharem. Adicione o molho Bechamel e pronto. Preste atenção no tempero do Bechamel e do Cogumelo, o Cogumelo deve ficar mais puxado no sal para pegar o sabor então o molho tem que ficar com menos sal pra quando misturar não ficar tudo salgado.
Os cogumelos COGU são produção de um amigo aqui de Brasília, são cogumelos orgânicos e são encontrados em algumas boas mercearias.

Café da manhã

Cuscuz com ovos pochê

Cuscuz

Quem não conhece cuscuz pode saber que é uma delícia, é feito de flocos de milho e cozido numa cuscuzeira no vapor.
Eu prefiro cuscuzeiras para porções individuais, fica pronto bem rápido e não sobra nada.

É bem simples misture os flocos de milho (milharina, flocão etc) com um pouco de água e uma pitada de sal, a idéia é obter uma farofa molhada, não uma massa. Deixe o milho absorver a água por 15 minutos. Coloque na cuscuzeira nivelando a superfície, espalhando sem apertar, isso é importante pra ficar fofinho.

Deixe no vapor até sentir, batendo (sem grosseria) na superfície pra sentir se está coeso.
Pronto, é só servir coloque no prato e passe manteiga generosamente, fica uma delícia.
Outra sugestão é fazer o cuscuz e regar com uma mistura de leite de coco e leite condensado, para comer assim faça sem sal.

Ovo poché
Sempre gostei de ovos, na faculdade morando sozinho agente se especializa. Mas nunca tinha tentado o ovo poché. Eu achava muito estranho cozinhar o ovo na água e como fazer pra não espalhar?
Mas é fácil e gostoso também. Combina bastante com o cuscuz.
Coloque mais ou menos meio litro de água com 10ml de vinagre para ferver quando levantar fervura diminua o fogo. Quebre o ovo numa xícara com uma pitada de sal. Mexa a água em círculos fazendo um redemoinho não muito forte, (sentido horário se estiver no hemisfério sul, anti-horário se estiver no hemisfério norte, parece frescura mas vale o redemoinho dura mais tempo). Coloque o ovo e não mecha nele nem na água até que ele se levante do fundo. Cozinhe de 3 a 4 minutos dependendo do gosto do freguês. Coloque no prato, faça um pequeno corte pra ele escorrer a gema aos poucos. Salpique cebolinha e pode comer!
...

Não resisti, enquanto escrevia deu água na boca e fiz de novo...

Repeteco

Frango recheado, com palmito, creme cheese e champignon de conserva mesmo. Ficou bom mas o recheio anterior foi melhor. Posto fotos no final do dia.

Sushi de novo...

Hoje também resolvi fazer Sushi. Fui à feira do Guará comprar peixe bem fresquinho. Li uma receita da internet, fiz umas adaptações (não consigo seguir receita) e ficou bom...

Ingredientes:
1 xícara de arroz de japonês - gohan (rende 24 peças)
3 folhas de nori - algas
wassabi - raiz forte (a gosto)
Cream cease Philadelphia
shoyo - molho de soja (a gosto)
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
200g de salmão
150g de prego (peixe)
200g de atum
Salsinha

Su - Tempero do Arroz
Coloque noma panela pequena as 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Leve ao fogo e sem deixar levantar fervura mexa até ficar transparente. Tire do fogo e reserve.

Gohan - Arroz
Eu segui as recomendações do pacote, hehehe. Lavei uma xícara de arroz até a água de lavagem ficar tranparente, deixei de molho por 15 minutos, leva ao fogo alto até levantar fervura tampado, abaixa o fogo deixa cozinhar por 15 minutos, desliga o fogo e deixa descansar por 10 minutos.
Espalha numa assadeira e deixa uns dez minutos na geladeira para esfriar mais rápido. Depois de frio, provavelmente o Su já está frio, regue o arroz com o Su e misture tudo.

Sushi:
Antes de começar é importante deixar a cozinha arrumada, tudo cortado e à mão. Pendure um pano de prato em lugar bem próximo e deixe uma vasílha com água também ao alcance, essa água é para não deixar o arroz grudar na mão nem na faca. Movimento padrão, limpe a mão no pano, molhe na água e passe a mão molhada na faca. Tudo cortado e arrumado é hora de montar.
Sobre a esteira coloque uma folha de Nori e coloque uma camada fina do arroz já temperado. Deixe 1 dedo no início e 3 dedos no fim. Coloque o recheio, deve ter a espessura de uma caneta, ou um pouco mais. Comece a enrolar deixando o lado "com três dedos" para o fim, se tiver a esteira ajuda bastante. Molhe a mão passe molhando a ponta do Nori e termine de enrolar. Corte com uma faca bem amolada molhando sempre para facilitar o corte.

Sugestão de Recheio:
1-Salmão puro
2-Salmão com cream chease
2-Atum com salsinha


Sashimi:
O Sashimi não tem segredo, o melhor é com peixe bem fresco. Se ele estiver bem refrigerado fica mais fácil de cortar, eu prefiro bem fino.
Os peixes fica,m a gosto do freguês. Gosto muito de salmão, atum e conheci à pouco tempo o prego é bem diferente, mas muito gostoso.
Tudo pronto é só arrumar...

Foto do Sushi de quarta dia 18/08/2011

 Ainda estou meio aprendendo a fazer redondinho, acho que com o tempo melhora. Ficou bem no ponto o arroz, e o salmão tava ótimo. A cebolinha da um toque especial.

Sushi em casa

Rolou um sushi aqui em casa ontem eu vou postar as fotos hojé a noite.

Massa de macarrão com ovos

Mais simples impossível, para uma pessoa:

1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de chá de azeite de oliva

Misturar tudo e sovar até virar uma massa homogênea e desgrudar da mão. Se a massa ficar muito seca acrescente água aos poucos, se ficar mole coloque um pouco mais de farinha. Enrole em filme plástico e deixe descansar de 15 a 30 min. Sobre uma superfície lisa povilhe farinha de trigo e abra a massa com um rolo, se não tiver um rolo pode usar uma garrafa de cerveja. Enquanto abre a massa povilhe farinha de trigo para evitar que grude no rolo. Quando atingir uma espessura fina e uniforme, povilhe mais uma vez com farinha de trigo faça um rolinho e corte na espessura desejada. Lazanha, talharim, fettuccine...
Leve ao fogo em água fervente e abundante, com sal e azeite por mais ou menos 3 minutos. Esperimente para deixá-lo no ponto "ao dente".

Escorra a água. Se for comer imediatamente pode ir pro prato, se for esperar um pouco, lave com água fria, não lave muito, regue com um fio de azeite pra não grudar.
Pronto pode servir com o molho que preferir. Este aqui foi um Talharim à bolonhesa.

Batatas ao Murro

Para acompanhar o frango servi batatas ao murro.

Ingredientes:
Duas batatas grandes.
Azeite a gosto.
Orégano a gosto.

Receita :
Cozinhe batata com casca, quando amolecer leve para uma assadeira e de um murro para que ela se parta. Então coloque azeite e orégano. E leve ao forno alto por 25 minutos.

Peito de frango recheado e batata ao murro.

Frango recheado com cogumelos frescos, creme cheese e cebolete. Servido com batata ao murro e cebola gratinada.

Ingredientes para o frango.
1 peito de frango
150g de creme cheese
6 champignon naturais sem conservante tamanho médio
1/2 maço de cebolete (parace cebolinha só que mais fina).
2 cebolas grandes

Recheio:
Corte o cogumelo em pequenos pedaços ( prefiro pequenos pedaços a fatiar ).
Pique a cebolete.
Junte em um recipiente os cogumelos a cebolete e o creme cheese. Misture bem.

O frango:
Separe o peito do grando em dois pedaços do mesmo tamanho e lave com limão.
Pela ponta do frango faça um buraco com uma faca fina e aumente esse buraco até o tamanho de dois dedos.
Usando um saco com um furo ou um saco de confeiteiro coloque o recheio dentro do frango ( Eu coloquei com a mão mesmo).
Corte a cebola em rodelas e espalhe em uma assadeira para fazer uma cama para o seu frango.
Leve o frango a frigideira para selar quando eu mudo o frango de lado eu coloco uma pitada de pimenta do reino e sal. Depois que o frango estiver todo selado eu levo para assadeira sobre as cebolas e coloco no forno pré-aquecido. Cada um conhece seu forno no meu eu uso 220 graus.